茶飲店正在面臨一波價(jià)格普漲。
據(jù)了解，茉莉、梔子、桂花等窨制茶底需要的鮮花全線(xiàn)漲價(jià)，帶動(dòng)茶底價(jià)格上漲，最高達(dá)到300%。
2024，茶飲正在升級(jí)“無(wú)香精茶”，這波漲價(jià)是什么原因造成的，會(huì)帶來(lái)哪些影響?
300%!鮮花帶動(dòng)茶葉全線(xiàn)漲價(jià)
茉莉花、梔子花、桂花等用于窨制茶葉的鮮花，全線(xiàn)漲價(jià)了。
多位供應(yīng)商表示，去年開(kāi)始茉莉花就已經(jīng)漲價(jià)，今年價(jià)格持續(xù)攀升。
據(jù)了解，不止茉莉花，幾乎茶飲行業(yè)用到的全部鮮花都在漲價(jià)，且每斤漲幅都在10元或以上。
“之前茉莉花價(jià)格在30～40元/斤，今年是50元/斤;梔子花從十幾元一斤漲到去年的20元，今年還會(huì)繼續(xù)漲價(jià);桂花、玫瑰等鮮/干花，都有不同程度的漲幅，比如桂花過(guò)去是20～30元/斤，今年30元/斤是保底價(jià)格?！币晃环N植鮮花的供應(yīng)商分享。
從市場(chǎng)動(dòng)向看，這可能是茶飲店要面臨的一波普漲。
近期“無(wú)香精茶”備受關(guān)注，用花窨制出的高品質(zhì)茶底成主流需求。
一位連鎖品牌研發(fā)告訴我，輕乳茶的熱度還在持續(xù)，是今年必追的熱度之一。茶底的挑選上，不再考慮熟悉度足夠高的老茶，需要培育市場(chǎng)新茶，新茶研發(fā)方向集中在工藝、窨香上。
有品牌已經(jīng)在搶占“無(wú)香精茶”賽道：奈雪的茶在2月21日上架霸氣梔子龍眼，強(qiáng)調(diào)“0香精梔子綠茶”，使用雅安烘青綠茶搭配四川牡丹梔子窨制。
也就是說(shuō)，伴隨鮮花漲價(jià)及“無(wú)香精茶”需求增長(zhǎng)，茶飲店使用到的茶底也受影響漲價(jià)了。
逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛告訴我，過(guò)去中腰部品牌常用的茶葉，今年漲到了高檔價(jià)格?！叭ツ隄q幅最高的時(shí)候，要比往年漲300%，前兩年就算有漲幅，可能也就是十幾塊錢(qián)，分?jǐn)偟矫勘嬈飞蠁?wèn)題不大，但去年是300%在漲，多少還是有些影響的?！?/p>
那么，漲價(jià)的原因是什么，這會(huì)為品牌帶來(lái)什么影響?大品牌提前造勢(shì)鎖量是漲價(jià)的根本原因
采訪(fǎng)中了解到，鮮花漲價(jià)的核心原因，與提前批量采購(gòu)有極大關(guān)系。
有研發(fā)透露，去年有連鎖品牌提前訂制了大批窨香茶，預(yù)備在今年集中上架。這一方面導(dǎo)致窨香茶產(chǎn)品緊缺，一方面帶動(dòng)窨香茶產(chǎn)品趨勢(shì)流行。待到更多品牌需求窨香茶產(chǎn)品時(shí)，供應(yīng)空缺，同時(shí)鮮花價(jià)格上漲。
除此之外，氣候因素、人工采摘、食安問(wèn)題等，也是漲價(jià)原因。
1、茉莉花：多渠道需求，用量大漲
現(xiàn)制茶飲供不應(yīng)求：“現(xiàn)在的局面是輕乳茶、水果茶都需要用到茉莉花，水果茶中，茉莉綠茶的應(yīng)用是最廣泛的，今年又在追輕乳茶熱度，供不應(yīng)求是自然的事。”——百分茶研發(fā)中心負(fù)責(zé)人楊世忠
零售端對(duì)無(wú)糖茶飲料關(guān)注度提高：“農(nóng)夫山泉、康師傅這類(lèi)大型零售企業(yè)，對(duì)茉莉花的需求一直很大，去年無(wú)糖茶飲料銷(xiāo)量、熱度提升，帶動(dòng)茉莉花茶銷(xiāo)量增長(zhǎng)，同時(shí)品質(zhì)也在持續(xù)提升，用到的鮮花自然更多?！薄颂撇铇I(yè)創(chuàng)始人韓剛
窨制工藝升級(jí)，花的需求變大：“茉莉花茶窨制工藝越來(lái)越精細(xì)，之前可能兩窨、三窨，現(xiàn)在要五窨、六窨，窨制次數(shù)越多，要用到的花也多，工藝用量也在成倍增長(zhǎng)?！薄颂撇铇I(yè)創(chuàng)始人韓剛
采摘要求高：“窨茶用的花標(biāo)準(zhǔn)很高，比如茉莉花只要花苞，盛開(kāi)的鮮花、太小的花苞沒(méi)香氣;而且只能在早上沒(méi)有露水的時(shí)候采摘，茉莉花沾水后香氣不夠好，晚上茉莉花又會(huì)開(kāi)花?！薄鹕姐z茶業(yè)有限公司總經(jīng)理李國(guó)瑜
2、梔子花：大品牌造勢(shì)，產(chǎn)量跟不上
熱度高：“市場(chǎng)端來(lái)說(shuō)，茶飲品牌一致看中梔子花成為下一個(gè)“茉莉花”，流行性會(huì)提升，畢竟2023年上新數(shù)據(jù)不錯(cuò)，這吸引更多品牌投入，2024年必然會(huì)帶動(dòng)需求大量增長(zhǎng)。”——上允食品聯(lián)合創(chuàng)始人郭洋
產(chǎn)量沒(méi)跟上需求速度：“梔子花之前大都依賴(lài)調(diào)香風(fēng)味，供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈沒(méi)有茉莉龐大，隨著需求增多，后續(xù)種植生產(chǎn)成本也會(huì)增加?！薄显适称仿?lián)合創(chuàng)始人郭洋
人工采摘難度大：“相對(duì)來(lái)說(shuō)，梔子花比茉莉花好采摘，只要?jiǎng)偸㈤_(kāi)的鮮花，花苞、發(fā)黃的花都不要，但和茉莉花一樣需要人工采摘，也同樣受到天氣影響?！薄鹕姐z茶業(yè)有限公司總經(jīng)理李國(guó)瑜
生長(zhǎng)周期短，價(jià)格變動(dòng)快：“梔子花的生長(zhǎng)周期比茉莉花還要短，用量稍微大一點(diǎn)就會(huì)影響價(jià)格?！薄颂撇铇I(yè)創(chuàng)始人韓剛
3、桂花：連鎖效應(yīng)帶動(dòng)
有研發(fā)告訴我，有連鎖品牌今年或主推桂花風(fēng)味茶底，帶動(dòng)行業(yè)對(duì)桂花的關(guān)注度。除此方面外，桂花也是除茉莉花、梔子花外，飲品行業(yè)本就運(yùn)用頻繁的鮮花之一。
同樣，桂花也面臨人工采摘環(huán)節(jié)，采摘、處理及使用過(guò)程比茉莉花更復(fù)雜：桂花花瓣小，采摘挑揀難;鮮花太干，花香無(wú)法窨在茶里，鮮花太熟，風(fēng)味又有變化。從供應(yīng)量上，目前國(guó)內(nèi)桂花產(chǎn)區(qū)不算多，也面臨后續(xù)需求問(wèn)題。
4、玫瑰花：可食用品種少，窨制麻煩
玫瑰的品種很豐富，常見(jiàn)的食用玫瑰有苦水玫瑰、大馬士革玫瑰、法國(guó)千葉玫瑰等。值得注意的是，飲品店幾乎所有品牌、供應(yīng)商在做玫瑰產(chǎn)品時(shí)，使用的都是重瓣玫瑰。
這是因?yàn)橹匕昝倒迨悄壳拔ㄒ槐粐?guó)家批準(zhǔn)的可藥食兩用的玫瑰品種。(衛(wèi)生部2010年第3號(hào)公告核準(zhǔn)重瓣玫瑰花作為新資源食品)
像2023年益禾堂上架的玫瑰飲品中，用到的就是平陰玫瑰;霸王茶姬的玫瑰普洱產(chǎn)品，用到的是墨紅玫瑰，它們都是產(chǎn)地不同的重瓣玫瑰。
采訪(fǎng)了解到，玫瑰雖可用來(lái)窨茶，但操作步驟麻煩，不少品牌會(huì)選擇使用玫瑰提取液來(lái)做茶，不僅比鮮花方便，提取芳香物質(zhì)的工藝目前也相對(duì)成熟。
但無(wú)論是用鮮花還是提取液，玫瑰的成本都偏高。
窨香茶漲價(jià)
對(duì)品牌帶來(lái)哪些影響?
1、調(diào)香、窨香并存
大幅度的價(jià)格漲幅，必定會(huì)影響品牌成本控制，尤其是中小連鎖品牌。解決這一局面，今年或許會(huì)通過(guò)窨香、調(diào)香茶并存的方式，緩解成本壓力。
2、品質(zhì)越高，泡茶要求越高
窨香茶葉升級(jí)，帶來(lái)的不僅是成本問(wèn)題，還有對(duì)泡茶流程和要求的重新制定。
“要看每家店的新茶和老茶的差異大不大，畢竟品質(zhì)越好的茶保存時(shí)間越短，否則茶香會(huì)流失?！崩钜唤硎?。
楊世忠告訴我，茶葉品質(zhì)提升，意味著茶本身蘊(yùn)含的風(fēng)味因子也會(huì)增加，如果不調(diào)整泡茶方式，升級(jí)后的提香元素反而無(wú)法萃取，甚至萃取過(guò)度。“同樣一款茶，在不同研發(fā)手里的泡法也不同，比如有人需要茶感重一些，有人需要茶香提前，中后段飽滿(mǎn)等等，具體方式還是要看品牌需求、飲品調(diào)性?！?/p>
“茶葉品質(zhì)提升，可能葉片會(huì)更嫩，那么，泡茶溫度、手法的要求就會(huì)越高。當(dāng)窨制次數(shù)增多后，一次可能無(wú)法把所有香氣都泡出來(lái)，這時(shí)候就需要2次沖泡，或者緩沖泡等等?！表n剛分析。
3、預(yù)算放在茶底上，還要安撫加盟商
受鮮花漲價(jià)影響，不少窨香茶的價(jià)格也隨之攀升。
“對(duì)品牌來(lái)說(shuō)，其實(shí)是把成本從小料轉(zhuǎn)到茶葉上，對(duì)整杯飲品成本影響不大。但要注意安撫加盟商，在生意競(jìng)爭(zhēng)壓力大的當(dāng)下，核心原料漲價(jià)，加盟商體感肯定沒(méi)那么好?！崩钜唤硎尽?/p>
從長(zhǎng)遠(yuǎn)價(jià)值來(lái)說(shuō)，這波品質(zhì)提升帶來(lái)的鮮花、茶葉價(jià)格上漲，逼著品牌做品類(lèi)升級(jí)，對(duì)行業(yè)其實(shí)是利好局面。
做好健康、文化標(biāo)簽，打造國(guó)人需要的那杯好茶，是新茶飲本該也要堅(jiān)定去做的事。
來(lái)源：飲力實(shí)驗(yàn)室
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